撰文︱張麗萍
編輯︱Candylan
圖片︱張麗萍
“香音”
2019.9
但凡是到過下關(guān)沱茶公司的人，想必都會有這樣的初體驗：剛靠進(jìn)公司大門，縷縷茶香便撲鼻而來，然后會情不自禁地感嘆一句“哇！好香”，隨著腳步走進(jìn)廠區(qū)便會聽到陣陣“哧哧哧”的聲音。
這“香音”如同學(xué)?！吧?、下課鐘聲”一般的存在，提示著人們，一天的生產(chǎn)活動開工或者結(jié)束。而對于下關(guān)沱茶人來說，這“香音”已然成為他們工作生活的一部分。
▲一顆見證下關(guān)沱茶發(fā)展歷程的樹
在馬幫時期，茶馬古道上運輸?shù)纳⒉杞?jīng)過長途跋涉，路途顛簸茶葉易碎，加之茶葉自身強大的吸附性使其易受潮。緊壓茶的問世很好地規(guī)避了這些缺點。下關(guān)作為滇西緊壓茶加工集散中心，下關(guān)沱茶產(chǎn)品自然以緊壓茶為首。
▲穿梭于山間的馬幫隊伍
▲緊壓茶：團茶與沱茶
▲緊壓茶：七子餅茶
緊壓茶區(qū)別于散茶，茶葉原料經(jīng)前期篩制、揀剔、拼配等多道工序處理后，轉(zhuǎn)到壓制成型車間。茶葉經(jīng)蒸汽回軟，再通過設(shè)備壓力使其壓緊成沱、餅、磚等形狀。
?。≒S:后期干燥把過蒸汽時吸入的水分排出，保持茶葉的干燥度，在通風(fēng)干燥等適宜的環(huán)境下，緊壓茶便可長期存放。）
▲緊壓茶：鐵餅的棉質(zhì)包裝環(huán)節(jié)
▲待干燥的沱茶
在蒸壓成型環(huán)節(jié)，大量蒸汽在通過蒸汽管道口時與蒸茶器皿（俗稱“甑子”）接觸與分離的來回瞬間，把蒸汽堵上又放開的過程，這個“哧哧聲”便規(guī)律的縈繞在耳畔了。而當(dāng)大量的蒸汽集聚再隨著空氣流動散發(fā)到廠區(qū)，茶香便也隨之彌漫開了。
▲蒸茶環(huán)節(jié)
下關(guān)沱茶公司地處大理這個自然風(fēng)光秀麗，空氣環(huán)境優(yōu)質(zhì)的歷史文化名城，從1941年成立之初，以租賃房舍農(nóng)屋進(jìn)行生產(chǎn)加工活動。1951年國家投資在下關(guān)征地，建蓋新茶廠，茶廠的基本建設(shè)納入到國家計劃。
幾十載春秋更迭，這個部分建筑已微微老舊的廠區(qū)，因為積聚著世代下關(guān)沱茶人的樸實、勤勞與智慧而熠熠生輝，常年吸引著從國際、國內(nèi)各地絡(luò)繹不絕來到下關(guān)沱茶參觀訪問的賓客。
▲優(yōu)美的廠區(qū)環(huán)境
那整齊律動的“哧哧聲”與沁人心脾的陣陣清香，如同一種儀式般，迎接著每一位來訪下關(guān)沱茶公司的賓客。這個聲音響徹在下關(guān)沱茶上空，鮮活而有力；這縷清香浸潤著每一位在這里耕耘的下關(guān)沱茶人。
▲白族民居風(fēng)格的下關(guān)沱茶博物館
▲常年接待訪客的內(nèi)院
下關(guān)沱茶，從茶樹到茶杯的距離，是一場跨越時空的對話。惟愿下關(guān)沱茶的“香音”，能讓您在某個瞬間憶起：下關(guān)沱茶，我喝過，我還去過，那里有我的一份美好回憶。
